Pfannen – Geschmiedet für ein Leben. Handgeschmiedete Eisenpfannen, Bräter und Woks aus Mömlingen.

Die beste Pflege ist die regelmäßige Benutzung – wenn du deine Pfanne oft verwendest, riskierst du kaum Rost.

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   Abkühlen lassen

   • Lass die Pfanne nach dem Braten etwas abkühlen.
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   Reinigen

   • Reinige sie mit Wasser und einer Bürste. Meist reicht es, sie kurz unter dem Wasserhahn durchzuschrubben.
   • Lösen sich Anhaftungen nicht sofort, lass etwas Wasser 10–30 Minuten in der Pfanne stehen. Danach lassen sich die Rückstände problemlos entfernen.
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   Trocknen & einölen

   • Trockne die Pfanne direkt nach der Reinigung und reib sie mit etwas Öl ein.

Rost ist unbedenklich und lässt sich einfach entfernen.

Da unsere Pfannen aus unlegiertem Stahl gefertigt sind, kann bei falscher Lagerung (z. B. feucht) leicht Flugrost entstehen. Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge.

Das kommt meist von säurehaltigem Essen oder Emulgatoren – beides löst die Patina leicht an. Das ist normal und kein Grund zur Sorge.

Lass die Pfanne trocknen und reib sie anschließend mit einem Tropfen Öl ein – schon glänzt sie wieder.

Das Öl ist wichtig, da die Patina gleichzeitig die natürliche Rostschutzschicht deiner Pfanne ist.

Ja, problemlos.

Du kannst auch direkt aus der Pfanne essen und Metallbesteck oder einen Metallschaber verwenden – das schadet der Pfanne nicht.

Reinige sie ausschließlich von Hand mit heißem Wasser.

Verwende am besten ein hoch erhitzbares Öl, zum Beispiel ein raffiniertes bzw. warmgepresstes Öl. Auch Kokosfett eignet sich gut.

Als Richtwerte gelten:

Auf allen gängigen Herdarten – Gas, Elektro, Ceran und Induktion. Da unsere Pfannen komplett aus unlegiertem Stahl bestehen und somit magnetisch sind, funktionieren sie auch problemlos auf Induktionsfeldern.

Ja, unsere Pfannen sind backofenfest.

Bei sehr hohen Temperaturen kann sich gelegentlich ein leichter Ölrand auf der Glaskeramik bilden. Dieser lässt sich in der Regel einfach abschaben oder durch kurzes Einlassen mit einer Reinigungslösung lösen. Bei normalem Gebrauch tritt das aber kaum auf.

Die Pfanne selbst hinterlässt übrigens keine Kratzer auf dem Herd.

Aus St37, einem normalen, unlegierten Baustahl.

Ja, auch säurehaltige Speisen, zum Beispiel mit Tomaten, Wein oder Zitrone, kannst du in der Pfanne zubereiten. Lass sie danach aber nicht lange in der Pfanne stehen: Säure greift die Patina an.

Auch Tomatensoße kannst du ab und zu gern in der Pfanne kochen. Kochst du aber regelmäßig Gerichte auf Tomatenbasis, leidet die Patina auf Dauer darunter – dafür nimmst du besser einen anderen Topf.

Je nach Größe wiegen unsere Pfannen zwischen 1,3 kg und 2,2 kg. Bei den größeren Modellen ist vorne eine Lasche angebracht, sodass du die Pfanne bei Bedarf mit zwei Händen heben kannst – im normalen Gebrauch steht sie ja ohnehin auf dem Herd.

Nein.

Der Griff ist bewusst dünn ausgeschmiedet und eingerollt. Dadurch gibt er die Wärme schneller ab, als sie nachfließt. Du kannst beim Kochen also bedenkenlos zugreifen, ohne dass der Griff heiß wird.

Ausnahme ist der Backofen: Dort werden Stiel und Griffe heiß – fass sie dann nur mit einem Topflappen an.

Ja, wir fertigen jede Pfanne komplett selbst. Lediglich die Rohlinge lassen wir uns von einer befreundeten Firma im Nachbarort auslasern. Alle Arbeitsschritte in der Schmiede passieren von Hand:

So entsteht die Form: Der Rohling wird erhitzt und mit dem Lufthammer in ein eigens angefertigtes Gesenk getrieben – für jede Pfannenvariante gibt es ein eigenes. Dadurch bekommt die Pfanne ihre Tiefe. Die Biegungen und Dellen, die dabei entstehen, werden immer wieder von Hand ausgeschmiedet.

Jede Pfanne wird am Ende der Fertigung händisch gerichtet, sodass sie stabil auf der Herdplatte steht. Der Boden ist dabei bewusst nicht hundertprozentig flach, sondern in der Mitte um ca. 1–1,5 mm leicht angehoben. Der Grund: Beim Erhitzen dehnt sich das Eisen aus – ohne diese leichte Hohlform könnte sich der Boden nach unten wölben und die Pfanne würde auf dem Herd wackeln.

Beim Braten macht das keinen Unterschied und ist kein Nachteil – im Gegenteil: Bratgut sollte ohnehin nicht in Flüssigkeit liegen, wenn du wirklich braten möchtest.

Dank der leichten Hohlform hast du in der Mitte der Pfanne immer den optimalen Eisenkontakt.

Ganz einfach: Du brauchst nur eine gerade Kante – zum Beispiel eine Tischkante oder die Kante deiner Arbeitsplatte – und eine 20-Cent-Münze.

Passt die Münze nicht durch die Lücke, liegt die Hohlform im normalen, gewünschten Bereich.

Ja, das kann passieren, wenn die Pfanne nicht mittig auf der Herdplatte steht und dadurch nur punktuell sehr stark erhitzt wird. Gasherde erreichen an einzelnen Punkten z. B. deutlich über 320 °C, auch starke Induktionsfelder können das.

Achte deshalb darauf, dass die Pfanne immer mittig auf dem Herd bzw. Induktionsfeld steht.

Verzieht sich deine Pfanne bei normalem Gebrauch, reparieren wir sie einmalig kostenlos – du übernimmst nur das Porto für die Einsendung, den Rückversand zahlen wir. Details findest du in unseren AGB.

Das Braten in dieser Pfanne ist etwas Besonderes. Du lernst sie erstaunlich schnell zu verstehen – das Braten mit der Patina ist intuitiver, als viele zunächst erwarten. Die Patina ist die beste natürliche Antihaftbeschichtung: Bei der richtigen Hitzeeinstellung funktioniert sie hervorragend, ganz ohne Stoffe, die du nicht in deinem Körper haben möchtest.

Dazu kommen die Röstaromen, wie sie typisch für Eisenpfannen sind – manch einer erinnert sich noch an die Bratkartoffeln mit der knusprigen Kruste von der Oma. Und da unsere Pfannen bei guter Pflege ein Leben lang halten, statt nach ein paar Jahren ausgetauscht zu werden, produzierst du mit ihnen über die Zeit auch deutlich weniger Müll.

Unsere Pfannen entstehen außerdem in echter Handarbeit, Schritt für Schritt, von der Form bis zum Einölen – keine Massenware von der Stange. Dank des magnetischen Eisens funktionieren sie auf jedem Herd, auch Induktion, und der durchdachte Griff bleibt beim Kochen kühl.

Wenn du eine Pfanne für ein Leben lang suchst statt für eine Saison, bist du hier richtig.

Ja, gern! Unsere Schmiede findest du in der Obernburger Str. 9 in 63853 Mömlingen. Du kannst dir dort anschauen, wie wir arbeiten – und wenn es passt, auch direkt eine Pfanne kaufen und mitnehmen.

Einen Ladenverkauf mit festen Öffnungszeiten haben wir nicht, ruf am besten vorher kurz an: 06022 204480. Oder schreib uns über unser Kontaktformular.